È il pane, da millenni a questa parte, il cibo universale che identifica e fonda l’umanità, almeno ad Occidente.
Se c’è una proteina che da tempo sorvola in alta quota la cucina italiana, è sicuramente il piccione: familiare soprattutto agli abitanti del centro Italia, che tuttavia lo consumano ben cotto e spesso farcito, oggi è generalmente approntato secondo la scuola francese. Come insegna Gualtiero Marchesi
Lo sgombro, un pesce nobile decaduto sì, ma pur sempre elegante e azzimato. Lo sgombro? Un pesce buono come esca. È stato grave il pregiudizio che è pesato a lungo sul pesce azzurro, e su questo in particolare, a dispetto della magnifica livrea tigrata, cangiante dal
Da qualche anno il baccalà è fra gli ingredienti più inflazionati della ristorazione fine dining, che sia proposto mantecato, stufato, fritto, grigliato o addirittura crudo. Un autentico tormentone, intervenuto peraltro a sanare un’amnesia di lunga data, visto che il merluzzo skrei, conservato sotto sale oppure