Capesante profumate al timo e flambate al rum, con crema di zucca e zenzero
Ricetta firmata dallo chef Massimo Bomprezzi
Ingredienti per 4 persone
- 4 capesante
- 250 g di zucca pulita
- 10 g di zenzero · 40 g di porro
- 130 g olio extravergine d’oliva
- fumetto di pesce q.b.
- ½ bicchiere di old rum
- sale e pepe q.b.
- 20 g di paccasassi
- 4 foglie di acetosa
- 4 foglie di basilico
Procedimento
Tagliare ad anelli sottili il porro e metterlo in una casseruola con l’olio per farlo dorare dolcemente. Aggiungere la zucca tagliata e il fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 20 minuti e poi frullare al minipimer finché non risulterà cremosa. Tenerla in caldo. Riscaldare bene una padella antiaderente e aggiungere le capesante, un filo d’olio e rametti di timo. Cuocere 1 minuto per lato e insaporire. Infine, bagnare con il rum. Impiattare la crema caldissima, la capasanta e la guarnizione di paccasassi, insalata, acetosa e basilico. Completare con un filo d’olio.
