Ingredienti per la pasta fresca:

• 100 g di tuorlo d’uovo
• 100 g di farina 00
• 100 g di semola rimacinata
• 10 g di olio
• 30 g d’acqua.

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 5 limoni

Ingredienti per la crema di piselli:

• 300 g di piselli sgranati freschi
• 25 g di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Impastare in planetaria o a mano tutti gli ingredienti della sfoglia fino a ottenere un impasto liscio; far riposare in frigo per circa due ore.
Unire in una boule la ricotta, un pizzico di sale e la scorza dei limoni. Lavorare con una frusta e mettere in una sac à poche.
Sbollentare i piselli in acqua bollente per tre minuti, farli raffreddare in acqua e ghiaccio e poi scolarli e frullarli con l’olio per sei minuti.
Stendere la sfoglia allo spessore di due millimetri, disporre il ripieno distanziato di circa tre centimetri e chiudere la sfoglia. Con l’aiuto di una coppapasta ricavare i bottoni. Cuocere per circa quattro minuti. Stendere sul piatto della crema di piselli e disporre i bottoni in maniera irregolare.