Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di gnocchi di patate
• 6 scampi
• 200 g di asparagi
• 4 arance
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di Prosecco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• farina di mais

Procedimento:

Soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungere gli scampi e sfumare con il Prosecco.
Cuocere a parte gli asparagi in acqua bollente per circa 10 minuti. Dopodiché tagliare e tenere da parte solamente le punte, da aggiungere agli scampi.
Successivamente ricavare dalle arance il succo e dividerlo in due recipienti. La prima metà servirà per la riduzione all’arancia: versare il succo in un contenitore e, per addensarlo, aggiungere poco alla volta la farina di mais. La riduzione sarà pronta quando, facendola colare da un cucchiaio, scenderà lentamente.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e, a metà cottura, unirli agli scampi, incorporando anche l’altra metà del succo di arancia.
Far cuocere per 2 minuti.
A cottura ultimata versare gli gnocchi nel piatto da portata: decorare con uno scampo, le punte di asparagi e la riduzione all’arancia preparata in precedenza.