La cucina caratterizzata da pochi ingredienti, di qualità e perfettamente riconoscibili. Alla carne e agli ortaggi provenienti dall’azienda agricola di famiglia – ultimo baluardo de Il Tiglio che fu, – si aggiunge ora il pesce di Porto Recanati. Da quello che è un talento puro e cristallino nascono allora nuovi piatti, tesi alla valorizzazione degli alimenti anche più poveri; piatti di terra e di mare, sebbene questi ultimi siano sempre ispirati alla montagna e alla storia di famiglia. Creazioni inevitabilmente intrise di nostalgia e dolore per ciò che si è perduto, ma audaci e fulgide nella loro originalità, come le acciughe di lampara marinate adagiate su un’estrazione di foglie d’abete e spolverate di pecorino di fossa, oppure la patata sotto la cenere alle vongole, bollita, fritta e servita con caprino stemperato nella panna e un’emulsione di molluschi.
La cantina, condotta da Gianluigi Silvestri, è letteralmente ripartita dalle macerie: 400 etichette – a cui poi se ne sono aggiunte altre 200, soprattutto naturali – sono state miracolosamente estratte dai resti de Il Tiglio.