Con la loro polpa bianca e gusto delicato, oggi baccalà e stoccafisso hanno preso posto nei menù di molti ristoranti stellati. “Adatto alla gente rozza dagli stomaci forti", così i nobili definivano il baccalà, disdegnandolo e consumando solo rigorosamente pesce fresco. Roba da poveri, insomma, raccomandato dalla
Fritto, mantecato, al forno, in umido, in insalata. Il baccalà è un piatto sinonimo di festa protagonista di una molteplicità di gusti e tradizioni, in particolar modo nel centro Italia anche se non mancano usi e ricette un po’ ovunque. È un pesce ricco di proteine, di
Buono, sano, unico, dall’aroma inconfondibile, fatto come mille anni fa. Pochi formaggi al mondo vantano origini così antiche come il Pecorino. La lavorazione del latte di pecora fu descritta anche da Omero e nei secoli successivi codificata, tanto che Columella nel suo “De re rustica” poté
Seguendo l’aroma del pecorino si arriva allo splendido borgo di Pienza, in Val d’Orcia, il cui centro storico è stato dichiarato dall’UNESCO Patrimonio dell’Umanità nel 1996 ed è stato premiato dal Touring Club Italiano con la Bandiera Arancione, certificazione di qualità turistico-ambientale assegnata ai comuni
Spicchi perché da “forma” rotonda è lo spicchio che dona la parte migliore di sé: giusta porzione in piccola quantità, giusto spessore di crosta, di unghiatura, di pasta di colore bianco avorio con piccole occhiature, giusta altezza. Una sinfonia in quell’assaggio. Perché il pecorino, dai
Il Pecorino Romano è uno dei più noti. Evoca immediatamente la gricia, la carbonara, l’amatriciana, la trippa e l’abbinamento con le fave per le scampagnate “fori porta” a maggio. Diciamo che è un ingrediente basilare della cucina romanesca. Ma pochi sanno che la stessa nascita
Un’occasione unica di incontro e confronto, di conoscenza e formazione ma anche di intrattenimento e gioia per tutto il mondo della ristorazione e dell’ospitalità. "Una convention in cui si respirerà un’aria particolare, perché il protagonista sarà il cliente, è lui che sarà al centro di tutto.
Una cucina in continuo sviluppo che si arricchisce sempre di più con i viaggi e le culture di altri paesi. “Figlio” di Senigallia, Mauro Uliassi è uno dei più importanti cuochi del panorama gastronomico italiano, appassionato di cucina sin da piccolo grazie al bar dei genitori,
Originario di Castelmartini (in provincia di Pistoia), Enrico Bartolini si diploma all’Istituto Professionale Alberghiero “F. Martini” di Montecatini Terme. Pur non appartenendo a una famiglia di ristoratori, sviluppa una forte passione per il cibo e l’alta cucina che lo porta a perfezionarsi all’estero nelle cucine
Il 2023 sarà ricordato in Umbria per una piccola-grande rivoluzione. La Guida Michelin, faro della critica enogastronomica mondiale, ha assegnato tre nuove stelle rosse alla nostra regione, portando il totale a sei. Non si era mai vista una cosa del genere. Per anni, azzarderei decenni, l’Umbria