Negli anni il Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP ha realizzato decine di ricette in collaborazione con la URCT (Unione Regionale Cuochi Toscani). Grazie alla collaborazione con gli chef sono nate tante ricette che esaltano il sapore della Finocchiona IGP e che offrono un percorso gustativo di qualità.

Ingredienti:

• 100 g di riso Carnaroli
• 100 g di riso Vialone nano
• 250 g di Finocchiona IGP
• 500 ml di brodo vegetale
• 2 cipollotti freschi
• 1 limone di Costiera
• 100 g di finocchietto selvatico
• 250 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
• 250 ml di latte fresco.

Preparazione del riso Carnaroli con Finocchiona IGP:

Mettere in una casseruola un filo di olio con un po’ di cipollotto tritato. Appena appassisce, aggiungere una fetta di Finocchiona IGP precedentemente tritata e farle prendere colore. Unire il riso Carnaroli e mescolare il tutto portando il riso a metà cottura con l’aggiunta via via del brodo vegetale. Mantecare e impiattare.

Preparazione del riso Vialone nano:

Lavare il limone e grattarne la buccia; spremerlo e mettere da parte il succo. Nel frattempo, porre sul fuoco una casseruola con un filo di olio e un po’ di cipollotto tritato, aggiungere la Finocchiona IGP tritata, il limone grattato e il riso Vialone Nano. Portare il riso a metà cottura, aggiungendo il brodo vegetale. Il succo di limone va aggiunto nella parte finale della cottura, dosando a piacere.

Preparazione della crema di Mozzarella di Bufala:

Mettere il latte e la mozzarella in un recipiente e ridurli in una crema con un frullatore a immersione. Portare a una temperatura di circa 60° C e filtrare il tutto con un colino fine, tenendo la crema in caldo.