Negli anni il Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP ha realizzato decine di ricette in collaborazione con la URCT (Unione Regionale Cuochi Toscani). Grazie alla collaborazione con gli chef sono nate tante ricette che esaltano il sapore della Finocchiona IGP e che offrono un percorso gustativo di qualità.

Ingredienti:

• 12 fette di Finocchiona IGP
• 400 g di farina 0
• 100 g d’acqua gassata ghiacciata
• 400 g di patate
• 150 cl d’aceto di mele
• 5 rametti di dragoncello
• 300 g di pomodori datterini gialli e rossi
• basilico q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva.

Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliarle, mettendole in acqua salata per circa 30 minuti. Nel frattempo fare una riduzione di aceto e dragoncello. Raggiunto il termine di cottura, condire le patate e schiacciarle fino a ottenere una purea, assieme alla riduzione di aceto di mele e dragoncello. Aggiungere olio di oliva extravergine. Scaldare bene l’olio di girasole e, nel frattempo, fare una pastella con farina e acqua ghiacciata, senza sale e pepe. Passare le fette di Finocchiona IGP nella pastella e friggere nell’olio ben caldo. Tagliare i pomodorini a pezzetti e condirli con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Impiattare mettendo sul fondo del piatto la purea di patate, poi appoggiavi sopra i fazzoletti di Finocchiona IGP fritti in pastella. Accompagnare con i pomodori conditi e qualche foglia di basilico tagliata a listarelle.