INGREDIENTI PER LA CREMA DI MELE (per 6 persone):

• 6 mele renette
• 150 g di burro noisette
• 2 g di curry verde

PREPARAZIONE:

Una volta sciolto il burro in padella, aggiungere le mele renette precedentemente frullate e una spolverata di curry verde. Lasciar stufare a fuoco basso per 20 minuti. Una volta che la crema si è intiepidita inserirla nella sac à poche con punta a stella e lasciarla in frigo per almeno un’ora.

INGREDIENTI PER I WAFFLE:

• 100 g di latte
• 150 g di farina
• 38 g di acqua
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 12 g di pasta di nocciole
• 38 g di caffè espresso
• 1 tuorlo e un albume d’uovo
• 1/4 di bustina di lievito.

PREPARAZIONE:

Questa preparazione va svolta a freddo. Inserire tutti gli ingredienti in un contenitore dai bordi alti e montare con il frullatore a immersione. Una volta che l’impasto è pronto può essere cotto nell’apposita piastra per i waffle. In alternativa si può utilizzare sia una crepiera sia una normale padella.

INGREDIENTI PER LA GANACHE:

• 85 g di panna
• 85 g di latte caldo
• 25 g di zucchero
• 35 g di tuorli
• 65 g di cioccolato al 70%.

PREPARAZIONE:

In un contenitore aggiungere il tuorlo d’uovo e lo zucchero; una volta montati con la frusta, aggiungere la panna e il latte caldo. Concluso questo passaggio, il composto è pronto per essere trasferito in una pentola: lo si fa cuocere a fuoco basso per qualche minuto, finché la crema non avrà raggiunto la giusta consistenza. Una volta pronta, incorporare il cioccolato a pezzi frullando il tutto con il frullatore a immersione. La crema dovrà rimanere in frigo, all’interno di una sac à poche a punta liscia, per almeno due ore.

INGREDIENTI PER IL CARAMELLO:

• 100 g di zucchero
• 50 g di burro salato
• 100 g di cioccolato al latte
• 100 g di acqua

PREPARAZIONE:

Il caramello va preparato a secco, ovvero solo zucchero sciolto in padella. Dopodiché aggiungere il burro, il cioccolato, un pizzico di sale e lasciar cuocere per alcuni minuti a fuoco moderato. Travasarlo in un contenitore dai bordi alti e, con il frullatore a immersione, montarlo, aggiungendo acqua a filo.

IMPIATTAMENTO:
Per prima cosa inserire la ganache al centro del piatto: formare una spirale aiutandosi con la sac à poche. Segue la crema di mele, a lato. Il waffle croccante va semplicemente appoggiato. Si conclude con una cascata di caramello al burro salato, qualche nocciola precedentemente tostata in padella e una spolverata di curry verde.