Il piatto che vi propongo oggi è semplice ma buonissimo ed è sicuramente un modo alternativo per gustare del pesce.
È ottimo da mangiare in qualsiasi occasione, come antipasto o primo, in compagnia di amici.
È molto leggero ma saporito e può essere gustato sia caldo sia freddo, in base alle vostre preferenze.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di riso Venere
• 100 g di vongole sgusciate
• 1 mango
• 1 zucchina
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale fino q.b .
• timo q.b.
• vino bianco q.b.

Preparazione

Iniziare cuocendo il riso Venere in acqua bollente, precedentemente salata, per circa 20 minuti (la durata della cottura potrebbe cambiare in base alla marca del riso).
Nel frattempo mettere una padella sul fuoco con un filo d’olio e versare le vongole; dopo qualche minuto sfumare con del vino bianco e continuare a cuocere per circa 10 minuti.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo, lasciarlo raffreddare e condirlo con un filo d’olio e del timo.
Successivamente lavare e tagliare la zucchina a cubetti e cuocerla in padella con un filo d’olio per circa 10-12 minuti.
Infine lavare e sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti.
A questo punto tenere da parte 1/3 del riso; il resto unirlo alle vongole e mescolare.
Posizionare un coppapasta rotondo al centro del piatto e riempirlo dapprima con 2 cucchiai circa di riso Venere, poi con un cucchiaio di mango e un cucchiaio di zucchine e infine con 3-4 cucchiai di riso e vongole.
Sfilare il coppapasta e decorare con qualche fogliolina di timo.
Buon appetito!