Ingredienti:

• 1 kg di farina tipo 1 W 290 p/l 0,55
• 545 g di latte intero
• 14 g di lievito compresso disidratato
• 215 g di piselli cotti setacciati
• 10 g di malto
• 50 g di burro 82% mg
• 14 g di sale marino fino.

Preparazione

Impastare a bassa velocità la farina con il latte, poi unire la purea di piselli precedentemente cotti sottovuoto e setacciati.
Aggiungere il lievito, quindi il malto, il burro e infine il sale. Lasciar lievitare 30 minuti, quindi formare delle sfere da 25-30 g. Far lievitare e cuocere a 165°C in camera con 94°C al cuore del prodotto.