La Locanda Paradiso
La Locanda Paradiso è un caratteristico agriturismo che i proprietari amano considerare 2.0 perché, sebbene legato alla passione per le antiche tradizioni umbre e ospitato in un vecchio casolare restaurato, è dotato di ogni comfort, compresa una splendida piscina che garantisce un soggiorno in completo relax. Le 12 camere, tutte diverse tra loro, dispongono di aria condizionata, wifi e tv digitale. In linea con la filosofia dei proprietari è la cucina del ristorante: connubio di tipicità umbre e internazionalità, i piatti proposti sono realizzati selezionando con cura prodotti freschi e locali, che poi vengono cucinati con passione e creatività. Il ristorante è aperto a pranzo con la formula a buffet e, a cena e la domenica a pranzo, con menu à la carte. Una ricca selezione di vini locali accompagna finemente i piatti proposti. La Locanda Paradiso propone inoltre il progetto Fratello Asino che offre la possibilità di partecipare a diverse attività insieme agli asini, dalle passeggiate nella natura ai corsi per la gestione dell’asino.
La ricetta
PIZZOCCHERI SCESI A VALLE
Ingredienti per i pizzoccheri:
650 g di farina 0 · 500 g di farina di grano saraceno · 450 g d’acqua · 2 uova.
Ingredienti per la fonduta:
400 g di caciotta al tartufo · 160 g di latte · 240 g di panna fresca.
Ingredienti per il condimento:
5 salsicce di suino umbro · 1 kg di cime di rapa · olio d’oliva · peperoncino.
Preparazione:
Preparare i pizzoccheri setacciando insieme le due farine e impastandole con gli altri ingredienti. Far riposare per circa 20 minuti, poi ricavare delle losanghe (spesse 2 mm, larghe 0,5 cm e lunghe 7 cm). Preparare la fonduta tagliando a cubetti la caciotta e cuocendola a bagnomaria insieme alla panna e al latte per circa 40 minuti; filtrare allo chinoise, aggiustare di sale e profumare con un pizzico di pepe bianco. Una volta lessate le cime di rapa, insaporirle in una padella dove avremo soffritto l’olio con aglio e peperoncino. In un’altra casseruola, intanto, rosolare la salsiccia privata della pelle fino a farla diventare croccante. Cuocere i pizzoccheri e saltarli in padella con rape e salsiccia. In un piatto fondo, disporre a specchio la colatura di caciotta al tartufo e tuffarvi i pizzoccheri ben ripassati e arricchiti con un cucchiaio di parmigiano.
Dove
Strada Traversa, 3
06135 Sant’Egidio
Perugia
Telefono
392 839660
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