Lo speck è un salume tipico dell’Alto Adige che si ottiene dalla coscia di suino – materia prima di partenza anche del prosciutto – ma che, a differenza di quest’ultimo, viene speziata, affumicata e stagionata.
Dal punto di vista nutrizionale è un alimento molto energetico, le cui calorie provengono esclusivamente dalle proteine (ad alto valore biologico) e dai lipidi. Significativo è anche il contenuto di colesterolo.
Come tutte le carni conservate, anche lo speck dovrebbe essere consumato con la giusta moderazione, quindi in porzioni ridotte rispetto alla carne fresca e con frequenza massima di una o due volte alla settimana. La presenza massiccia di sodio (1557 mg per 100 g) e quella rilevante di colesterolo (90 mg per 100 g) lo rendono un prodotto da consumare con parsimonia per coloro che soffrono di ipertensione o che hanno ipercolesterolemia e/o problemi cardiovascolari.
Per 100 grammi di speck abbiamo: 44,7 g di acqua; 28,3 g di proteine; 20,9 g di lipidi e 90 mg di colesterolo. Inoltre troviamo minerali come sodio 1557 mg, potassio 484 mg, ferro 1,6 mg, magnesio 29 mg, calcio 11 mg, zinco 2,5 mg, rame 0,13 mg e vitamine, tiamina 0,14 mg, riboflavina 0,14 mg e niacina 1,14 mg. Dal punto di vista calorico 100 grammi di speck apportano 303 kcal.
Il moderato apporto calorico e l’elevata percentuale di vitamine B e sali minerali come sodio, potassio, ferro e zinco, rendono lo speck un’ottima alternativa alla carne, al pesce e alle uova.
Lo speck può quindi essere inserito in una dieta varia ed equilibrata, associata a uno stile di vita attivo, che punti al mantenimento del peso corporeo adeguato e all’introduzione di una serie di nutrienti fondamentali per il corretto funzionamento dell’organismo. Grazie ai suoi componenti, si presta anche a essere consumato dagli sportivi: coloro che infatti praticano assiduamente attività fisica possono consumarlo come secondo piatto, accompagnato da pane e da un piatto di verdure.
Tabella 1: Composizione chimica e valore energetico dello Speck (per 100 g di alimento).
| Composizione chimica e valore energetico per 100 g di parte edibile | |
| Acqua (g) | 44,7 |
| Proteine (g) | 28,3 |
| Lipidi (g) | 20,9 |
| Colesterolo (mg) | 90 |
| Carboidrati disponibili (g) | 0,5 |
| Energia (kcal) | 303 |
| Sodio (mg) | 1557 |
| Potassio (mg) | 484 |
| Magnesio (mg) | 29 |
| Zinco (mg) | 2,5 |
| Rame (mg) | 0,13 |
| Ferro (mg) | 1,6 |
| Calcio (mg) | 11 |
| Tiamina (mg) | 0,12 |
| Riboflavina (mg) | 0,23 |
| Niacina (mg) | 2,4 |
Tabelle di Composizione degli Alimenti – INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)
