Ingredienti per il pesto di erbe:

• 200 g di olio extravergine d’oliva
• 30 g di erbe sbianchite (maggiorana, basilico, rucola, etc.)
• 10 g di pinoli tostati
• 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato
• 2 g di sale
• 0,5 g di pepe nero.

Procedimento:

Mondare le foglie delle erbe di campo. Sbianchire e raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare molto bene avendo cura di eliminare tutta l’acqua presente. In un cilindro per pacojet versare l’olio, aggiungere le erbe e il resto degli ingredienti. Abbattere il prodotto così ottenuto. Una volta abbattuto, frullare con l’aiuto del pacojet e riporre nuovamente in abbattitore. Ripetere questa operazione per 3 volte in modo da eliminare completamente i filamenti fibrosi delle erbe. Una volta che il composto sarà liscio riporre in frigorifero.

Ingredienti per il risotto:

• Riso Carnaroli
• 30 g di scalogno
• 10 g di olio extravergine d’oliva
• 10 g di Franciacorta
• 1 g di sale
• 300 ml di brodo
• 40 g di burro
• 10 g di Grana padano grattugiato
• 3 g di scorza grattugiata di limone
• 40 g di pesto di erbe.

Procedimento:

Mondare le foglie delle erbe di campo. Sbianchire e raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare molto bene avendo cura di eliminare tutta l’acqua presente. In un cilindro per pacojet versare l’olio, aggiungere le erbe e il resto degli ingredienti. Abbattere il prodotto così ottenuto. Una volta abbattuto, frullare con l’aiuto del pacojet e riporre nuovamente in abbattitore. Ripetere questa operazione per 3 volte in modo da eliminare completamente i filamenti fibrosi delle erbe. Una volta che il composto sarà liscio riporre in frigorifero.