Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di riso
• 4 scampi
• 150 g di fragoline appena colte
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di Spumante brut rosé
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• un ciuffetto di erba cipollina

Procedimento:

Far brillare il riso in olio e scalogno. Aggiungere gli scampi sgusciati e sfumare con lo spumante.
A parte, preparare un fumetto con il carapace e le teste degli scampi facendoli soffriggere in olio e aglio, in modo che scarichino il colore roseo; aggiungere poi acqua, sedano e carota e portare a ebollizione.
Filtrare il tutto e aggiungerlo al risotto, conservando però le teste.
Far cuocere per circa 18 minuti.
A cottura ultimata aggiungere le fragoline, il restante spumante e un pizzico di sale e pepe.
Infine, versare nel piatto da portata, tenendo presente la mantecazione a onda; decorare con la testa dello scampo e erba cipollina.