Ingredienti per l’impasto base alle mandorle:

• 500 g di farina di mandorle
• 700 g di zucchero a velo
• 150 g di arancia candita
• 50 g di miele
• 150 g di burro
• 100 g di albume
• scorza di limone o arancia

Riscaldare le uova e lo zucchero a 45°C, montare e unire le farine setacciate. Versare l’impasto in 2 stampi del diamentro di 18 cm e di 6 cm di altezza e cuocere a 170°C. Ricavare 4 dischi alti 1,5 cm.

Ingredienti per la meringa:

• 250 g di albume
• 700 g di zucchero semolato
• 10 g di succo di limone.

Montare a neve ben ferma l’albume con lo zucchero, inserendolo a pioggia in planetaria. Aggiungere, nelle prime fasi del montaggio, anche il succo di limone.

Per completare: mandorle affettate e amarene sciroppate

Formare a mano delle palline di impasto base da circa 6 g, inserire al centro un’amarena sgocciolata e arrotondare perfettamente. Ricoprire la sfera appena preparata con un sottile strato di meringa e passare nelle mandorle affettate fino a rivestire completamente la pasta.
Mettere in teglia e lasciar riposare 10 ore circa a temperatura ambiente.
Spolverizzare leggermente di zucchero a velo e infornare a 170°C per circa 6-7 minuti.