Il Gabbiano, oltre a offrire la bellezza del panorama, valorizza il territorio utilizzando i prodotti locali a km 0, tutti genuini. Dopo gli antipasti – che propongono piatti di terra, mare e lago – troverete pasta fatta in casa, come gli strozzapreti, le tagliatelle, le chicarelle, i ravioli ripieni di pesce di lago, conditi con sugo con tinca affumicata, ma anche con la classica amatriciana con baffo di maiale e pecorino piccante. Si prosegue con il pesce che incontra le erbe aromatiche raccolte sulle colline: timo, rosmarino, finocchio selvatico. L’anguilla è arrostita e condita con alloro e aceto come vuole la tradizione, mentre il coregone si esalta con il finocchio selvatico o in crosta di patate. E poi le carni: salsicce, agnello e manzo che bene si coniugano con le verdure di stagione. Le pizze vengono realizzate con impasto a lenta lievitazione e cotte nel forno a legna. Bianchi, rossi, dolci e frizzanti: la carta dei vini è infine ricca e varia.