Tutti i tipi di frutta secca con e senza guscio (tostata, salata anche se addizionata di oli vegetali) sono idonei al consumo per celiaci, in quanto alimenti naturalmente senza glutine. Il consumo di frutta secca è altresì spesso raccomandato per i valori nutrizionali e per le qualità, a meno che non si soffra di allergie correlate al consumo di frutta secca. La noce è un prodotto polivalente, ottimo tal quale, ma eccellente per la preparazione di piatti sia salati che dolci. Alleghiamo una ricetta semplice, con ingredienti senza glutine perfetti per deliziare non solo il palato di un ospite celiaco, ma di chiunque. 
Come sempre dovremo verificare l’idoneità di tutti gli ingredienti a rischio che andremo a utilizzare, cercando in etichetta la presenza della dicitura «senza glutine» o vagliando il prontuario degli alimenti dell’Associazione Italiana Celiachia. Ricordiamoci inoltre che i piani di lavoro e le stoviglie utilizzate per preparazioni con glutine vanno necessariamente lavati per evitare contaminazioni. 

TORTINI RUSTICI FORMAGGIO NOCI E SPECK 

Tempo 20 minuti  | Cottura 20 minuti 

Ingredienti per 12 pezzi 

• 100 g di farina di mais*  
• 50 g di amido di mais*  
• 50 g di farina di riso*  
• 100 g di pecorino romano  
• 50 g di noci 
• 3 uova 
• 1 bustina di lievito chimico per salati* 
• 1 fetta da 50 g di speck*  
• Mezzo bicchiere di olio di semi di mais  
• Sale 
• Pepe 

Procedimento 

Sbattere le uova e aggiungervi le farine e il lievito precedentemente miscelati. Unirvi l’olio e il pecorino romano grattugiato. Tritare grossolanamente le noci, ridurre lo speck a dadini piccoli e aggiungerli al composto; aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Distribuire il composto in 12 stampini di alluminio da muffin precedentemente imburrati e mettere in forno caldo a 180° per 25 minuti. Sfornare e servire tiepidi. 
Vino consigliato: Amelia Malvasia 

* verificare l’idoneità del prodotto per il consumo da parte dei celiaci