Trattoria La Cerqua
Il locale è situato vicino a un piccolo laghetto di pesca, in un ambiente naturale unico e caratteristico, a tre chilometri dal casello autostradale A1 e a tre chilometri dalla superstrada Perugia-Civitavecchia. L’ambiente in legno e cotto ricorda i vecchi casali: entrando ci si può sentire come a casa, con il profumo di cucina che invade l’ambiente. La vasta proposta del menu è accompagnata da una ricca carta dei vini sapientemente illustrata dalla sommelier. Lo chef è sempre alla ricerca di materie prime a km zero, per garantire una cucina locale con prodotti freschissimi. Specialità della casa è la carne alla brace. Il motto del ristorante è: «Per cucinare grandi piatti bisogna partire da grandi materie prime».
La ricetta
SPAGHETTI ALLA CERQUA
Spaghetti fatti a mano con acqua e farina. Per il condimento: guanciale, noci tostate e pecorino romano. Cuocere la pasta in abbondante acqua senza sale; contemporaneamente soffriggere il guanciale in una padella senza aggiunta di olio. Quando è ben rosolato, aggiungere le noci precedentemente tostate e pestate grossolanamente. Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento preparato; aggiungere acqua di cottura e pecorino a volontà.
