Diversamente da quanto la collocazione nell’entroterra marchigiano faccia pensare, il piatto forte del ristorante è senza ombra di dubbio il baccalà, servito non solo in un menu degustazione – composto da cinque antipasti, due primi e quattro secondi – ma anche in preziose preparazioni come crostini, carpacci, ravioli, tortini, tagliatelle e fritti, cui si aggiungono piatti sfiziosi come il baccalà in agrodolce con ananas e aceto balsamico, baccalà con castagne e baccalà mantecato con cipolle.
Non manca l’offerta basata sui piatti di terra, tra cui spiccano gli gnocchi con la lepre e le pappardelle al cinghiale. La pasta è rigorosamente fatta in casa e arricchita anche con tartufo nero locale e funghi.