Chi ha una diagnosi di celiachia purtroppo sa che per tutta la vita dovrà escludere dalla propria dieta ogni prodotto contenente glutine.
Nel paese del pane, della pasta e della pizza questo è sicuramente un grande fastidio, ma, fortunatamente, la natura ci offre molte materie prime prive di glutine con le quali poter preparare numerose e gustose pietanze.
La carne (di ogni tipo) rientra in una delle categorie permesse ai celiaci e, con le dovute attenzioni nella preparazione e nella scelta degli ingredienti che l’accompagneranno, si possono creare magnifiche portate idonee e appaganti per tutti i nostri ospiti.
Ricordiamo sempre che quando prepariamo cibi per celiaci dobbiamo prestare attenzione non solo alla scelta degli ingredienti (aiutiamoci con il prontuario degli alimenti AIC o verifichiamo la presenza della dicitura «senza glutine» in etichetta) ma anche alla contaminazione delle stoviglie o dei piani di lavoro usati precedentemente per preparazioni con glutine.
Quella di coniglio è una carne magra ricca di vitamine del gruppo B, e contiene colesterolo e sodio a livelli molto bassi. Presenta anche buoni minerali come selenio, potassio, ferro e calcio ed è indicata anche per i bambini o per le donne in gravidanza, senza controindicazioni.
A titolo di esempio alleghiamo una classica ricetta per valorizzare questa eccellente materia prima.
Buon appetito.

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Tempo di cottura: 90 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 coniglio
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 1 bicchiere di vino rosso
• 400 g di pomodoro
• brodo vegetale
• 1 bicchiere d’olio
• sale
• pepe
• rosmarino

Preparazione

Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi. Scaldare l’olio in una padella antiaderente, tritare sedano, carota, cipolla e aglio e farli appassire. Aggiungere poi il coniglio e rosolarlo a fiamma vivace da tutte e due le parti per circa 10 minuti, finché non sarà diventato dorato.
A questo punto, sfumare con il vino e aggiungere i pomodori; coprire con un coperchio e lasciar cuocere il tutto a fiamma moderata per almeno 30 minuti (o fino a che il coniglio non sarà ben cotto e morbido) durante i quali, se il coniglio dovesse asciugarsi, aggiungere un mestolo di brodo.
A questo punto, si può aggiungere un rametto di rosmarino.
Vino Consigliato: DOC Amelia Sangiovese