Più il piatto si presenta delicato e costituito da una struttura semplice, più il vino, per similitudine, dovrà avere caratteristiche delicate.
Nella pittura orientale, in particolare cinese, l’anatra, soprattutto quella mandarina, compare con grande frequenza, ma anche come complemento d’arredo, realizzato in porcellana.
Anatidi, uccelli ritenuti sacri perché collegati agli elementi primordiali dell’acqua e dell’aria, ma anche prede ambite dai cacciatori.
La carne di anatra risulta una buona fonte di ferro e vitamina PP ed è importante soprattutto per l'apporto calorico (circa 159 kcal per 100 grammi di prodotto edibile).
La carne di anatra ha un buon contenuto proteico (21,4 g per 100 g) e di grassi (8,2 g per 100 g); poiché questa carne non è magrissima, deve essere consumata occasionalmente, soprattutto da coloro che hanno necessità di perdere peso o che devono tenere
Petto d’anatra, mosto cotto, senape: la cucina antica e medievale fornisce già tutti gli elementi per prefigurare l’intrigante Anedra in mostarda roscia o pavonazza che scelta per il menu della Congiura al Castello di Magione in questa edizione del 2018.
L'anatra e le sue peculiarità
L’anatra è, nell’immaginario, un uccello migratore e nella bella (e dimenticata) canzone di Guccini ricorda la ricerca continua di un altrove migliore, spesso a costo della vita, come i migranti di ogni epoca insegnano.
La carne d'anatra è grassa, molto gustosa, ricca di potassio e ferro biodisponibile e dunque molto indicata per chi soffre di anemia.
In un mercato caratterizzato da dinamismo e competitività, in continua crescita, è necessario realizzare interventi formativi mirati per poter operare con personale sempre più qualificato e motivato.