Ciò che caratterizza il Levante è l’esclusiva lavorazione di pesce locale e di stagione, anche poco noto – cefali, gamberi rosa (saletta), paganelli, tracine, sgombri, busbane, moletti, triglie, gallinelle, mazzole, cepole, moscardini, mazzancolle, spinaroli, zanchette. Il pesce, acquistato dalle barche locali e alle aste, viene servito dopo cotture brevi, capaci di esaltarne il sapore e la qualità.
Il menu cambia mensilmente in base alle disponibilità del mare, mentre la pasta è fatta in casa. Da gustare quindi lo Spaghetto alla moda, pasta artigianale condita con alici salate dallo staff (4 mesi di lavorazione) e saltate con fumetto di pesce e muggine marinata. Il cefalo riposa in una speciale marinatura dolce per circa 4 giorni, in modo acquisire la migliore ricchezza gustativa.
Il tutto viene assemblato con una veloce cottura in padella e olio aromatizzato alle erbe provenienti dall’orto del ristorante.Altre specialità prodotte direttamente da Levante sono la focaccia e la speciale piadina fritta; il pane invece è di un forno biologico delle colline di Saludecio. La cantina, di circa 50 etichette, dà ampio spazio alle piccole aziende delle Marche e dell’Emilia-Romagna.