La cucina, per lo chef Walter Borsini, è passione, tecnica e conoscenza degli alimenti, ed è l’istinto a fare la differenza. Raffinatezza, qualità e, al contempo, semplicità e rinnovamento, fanno della sua cucina vera espressione del territorio marchigiano. Particolare attenzione viene data al pescato, così come alla stagionalità dei prodotti – moscioli selvatici di Portonovo, ostriche, tartufo di Acqualagna, caviale italiano, e solo per fare alcuni esempi. La pasta fresca, alla stregua dei prodotti panificati, viene prodotta in casa, preferendo farine integrali e biologiche. Ma non manca tuttavia una selezione di piatti gluten free. Da provare: il Menu Gourmet e quello Degustazione, così come l’esperienza unica di un aperitivo o un antipasto a buffet – sia esso parte di un banchetto, sia di un matrimonio – con crudità aperte al momento, pesci di grande taglia, finger food e deliziose creazioni di pasticceria salata servite direttamente sulla terrazza panoramica affacciata sul mare. Da accompagnare con una delle oltre cinquecento etichette della cantina.