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Prosciutto oltre il semplice “salume”

Dall’età del bronzo ai grandi protagonisti della cultura, della gastronomia e dell’arte: un viaggio tra curiosità, tradizioni e aneddoti che svela il valore di uno dei simboli della salumeria italiana.

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N. 5

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SET-OTT 2026

Prosciutto

Un viaggio tra prosciutto, pesce d'acqua dolce e territori italiani, alla scoperta di tradizioni gastronomiche, borghi, vini e protagonisti dell'enogastronomia. Un numero dedicato al legame tra cultura, paesaggio e sapori che raccontano l'identità dei luoghi.

L'editoriale

Il lusso di pane e prosciutto

di Bruno Petronilli

"Ma tu, che cosa ami davvero mangiare?": pane e prosciutto.

In evidenza

Il corpo di un uomo, inquadrato a partire dalle spalle, con un grembiule di cuoio che tiene in mano un prosciutto intero

Food

Quando il prosciutto entra in cucina

Tre cuochi umbri raccontano un ingrediente che supera il ruolo di salume: memoria, tecnica e ricerca si incontrano in piatti capaci di valorizzarne ogni parte, dall’osso al grasso.

Un disegno stilizzato di due mani che tengono due calici durante un brindisi su uno sfondo di fette di prosciutto.

Food

Prosciutto e vino, nati per stare insieme

Vino e prosciutto sono tra i piaceri più ghiotti della tradizione gastronomica italiana. In generale, l’abbinamento ideale nasce dall’equilibrio tra sapidità e freschezza, grassezza e acidità, aromi e delicatezza.

Una mano colma di sale che viene rovesciato su un prosciutto.

Cultura

Borghi di sale e di pazienza

Dall’Emilia alla Castiglia, passando per l’Istria, la Foresta Nera e l’entroterra francese: viaggio nei paesi dove il prosciutto è diventato identità, economia e patrimonio gastronomico.

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Sullo sfondo di due primi piatti campeggiano in primo piano le immagini di due prodotti: Maizena Express e Salsa Bisque di Crostacei. A fianco del primo, il testo descrittivo "Addensa creme e salse istantaneamente, lasciando una consistenza lucida, liscia e vellutata, ed è anche senza glutine.". A fianco del secondo è collocato il testo "Crea i tuoi primi piatti tradizionali di pesce in modo semplice e con garanzia di gusto".

Chef Davide Pontoriere

Stella Verde Michelin 2023, si contraddistingue per la sua cucina sostenibile, fondata su ingredienti del territorio, filiere responsabili e valorizzazione dei talenti di San Patrignano.

Le ricette dello chef

Primi

Tagliatella affumicata, ricci di mare e limone

Scopri il sapore della Tagliatella affumicata con ricci di mare e limone, una ricetta dello chef Davide Pontoriere. Questo piatto unisce pasta fresca, freschezza dei ricci di mare e limone, creando un’esperienza culinaria unica. Lasciati ispirare!